La Cátedra AgroBank de la UdL premia un proyecto
La Cátedra AgroBank de la Universidad de Lleida premia un proyecto para evaluar la inactivación del parásito Anisakis en pescado fresco mediante Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje en procesos de flujo continuo.
La Cátedra AgroBank para la transferencia de conocimiento al sector agroalimentario de la Universidad de Lleida ha otorgado un premio a un proyecto que tiene como objetivo evaluar si la tecnología de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) permite inactivar el parásito zoonótico Anisakis en el procesado de filetes enteros de merluza o pescados más pequeños en un flujo continuo. Esta iniciativa, presentada por la Universidad de Zaragoza en colaboración con la empresa Scanfisk Seafood, busca ofrecer un producto con características sensoriales similares al fresco, garantizando al mismo tiempo la completa seguridad alimentaria del pescado.
El proyecto, liderado por el Grupo de Nuevas Tecnologías de Procesado de Alimentos de la Universidad de Zaragoza y el Instituto Agroalimentario de Aragón, recibió una dotación de 15.000 euros en el marco de la séptima convocatoria de ayudas de la Cátedra AgroBank de la Universidad de Lleida para la transferencia de conocimiento al sector agroalimentario. La iniciativa contó con un total de 11 candidaturas este año, procedentes de diversas regiones de España.
El grupo ganador ya ha demostrado la eficacia de los tratamientos de PEAV para inactivar el 100% de los Anisakis en piezas de merluza, tanto a escala de laboratorio como a escala de planta piloto. Ahora, el objetivo es implementar esta tecnología en las condiciones de procesado de la empresa, evaluando el procesamiento de filetes de pescado o pescados enteros en flujo continuo para confirmar los resultados obtenidos anteriormente y definir las especificaciones de un equipo comercial para esta aplicación.
En el acto de entrega del premio estuvieron presentes representantes de la Universidad de Lleida y la Universidad de Zaragoza, así como de la empresa Scanfisk Seafood, junto con el investigador premiado.
La Cátedra AgroBank «Calidad e Innovación en el sector agroalimentario» de la Universidad de Lleida, creada en 2016, tiene como objetivo promover la investigación de excelencia en el ámbito agroalimentario, fomentar la transferencia de conocimientos entre investigadores y profesionales del sector, y apoyar la calidad y la innovación en la industria agroalimentaria. Esta iniciativa cuenta con el respaldo de AgroBank, la línea de negocio de CaixaBank especializada en el sector agrícola y agroalimentario.
